Vaříme v Anglii 28.díl - Recepty z Jamajky

Yah,man! Po delší odmlce jsem zase tady. Tentokrát mám pro vás ty slíbené jamajské dobroty. Vyzkoušíme si tři druhy jídel typických pro Jamajku. První bude tzv. Jerk kuře, což je vlastně pečené kuře ve speciální jamajské omáčce. Tento recept má kořeny v historii Jamajky, kdy naložení do koření znamenalo jediný způsob, jak uchovat maso při vysokých teplotách, které na Jamajce panují celý rok. Druhý recept je sladký banánový chléb, který jsme s Horymírem nejednou s chutí slupli s šálkem jamajské Blue Mountain kávy. Proč Blue Mountain ? Protože káva typická pro Jamajku s velmi výraznou chutí a příjemným aroma se pěstuje právě na svazích hor s poetickým názvem Blue Mountains, jejichž nejvyšší vrcholky přesahují 2200 metrů nadmořské výšky. No, a poslední recept je nejtradičnější jamajské jídlo, něco jako naše knedlo-zelo-vepřo. Ackee se slanou rybou. Ackee je ovoce, které můžete vidět na obrázku a je tradiční součástí jamajské kuchyně. Vyzkoušejte a uvidíte. Kupodivu jsme zjistili, že ho prodávají i v TESCU. Sice jenom v plechovce, ale to vůbec nevadí, protože ho můžete použít taky. Tak, dost řečí jdeme na to .

Jamajské „jerk“ kuře

Budeme potřebovat:

• 4 porce kuřete
• 2 polévkové lžíce oleje
• 2 nadrobno nakrájené cibule
• 2 stroužky česneku (utřeného)
• 2 lžičky strouhaného zázvoru (nebo v Tescu mají mletý – ground ginger)
• 2 lžičky sušeného tymiánu (roste tady prakticky u každého domu)
• 1 lžička mletého nového koření (allspice)
• 1 lžička mleté skořice (cinnamon)
• ½ lžičky strouhaného muškátového oříšku (ground nutmeg)
• šťáva z 1 velkého pomeranče
• drcená dužina a šťáva z 1 limetky
• 2 lžičky pálivé omáčky (Hot pepper sauce)
• 2 lžičky hnědého cukru
• sůl, pepř
  

Postup: V pánvi zahřejeme olej a přidáme cibuli. Smažíme na mírném ohni zhruba 10 minut. Přidáme chilli pastu, česnek, zázvor, tymián, nové koření, skořici a muškátový oříšek. Smažíme zhruba další 2 minuty. Vmícháme šťávu z pomeranče, limetkovou dužinu a šťávu, pálivou omáčku (hot pepper sauce) a cukr. Mícháme na mírném ohni, až nám vznikne tmavá pasta. Osolíme, opepříme a necháme vychladnout. Opláchneme kuřecí porce a potřeme vychladlou pastou. Přikryjeme a necháme v chladničce do příštího dne. V předehřáté troubě pečeme zhruba 40 minut při 190°C, (plynová trouba – stupeň 5). Podáváme s rýží nebo přílohou podle chuti. Ideální pro letní grilovačku.
Takhle to vaří domorodci, ale něco vám prozradím. Pokud se nebudete chtít chystat s pastou, kupte si ji v TESCU po názvem „jerk sauce“ nebo můžete koupit pouze koření (jerk seasoning) a podle návodu na obalu si ji připravte.

Banánový chléb

Budeme potřebovat:

• 400g másla1 hrnek cukru
• ½ lžičky baking soda (koupíte v TESCU mezi přísadami na pečení)
• 2 lžičky prášku do pečiva (baking powder)
• 4 zralé banány
• 3 vejce
  

Postup: Rozmixujeme (nebo rozmačkáme) banány a smícháme s cukrem a máslem. Dobře promícháme. Přidáme vejce, vyšleháme, vmícháme mouku, baking sodu a prášek do pečiva.(opět dobře promícháme). Nalijeme do vymazané formy. Pokud nemáte formu podobnou srnčímu hřbetu, vylejte na vymazaný a moukou vysypaný plech. Pečeme při střední teplotě zhruba hodinu a půl. Podáváme teplé nebo studené.

Nejjamajštější jamajská specialita

Budeme potřebovat:

• 1 plechovka ackee
• 500g solené tresky bez kostí (koupíte v indickém nebo karibském obchodě)
• 3 lžíce oleje
• 2 cibule
• ¼ lžičky sušeného tymiánu
• ¼ pálivé papričky (koupíte v TESCU jako Scotch Bonnet Pepper)
• 1 malé rajče
• 1 lžička rajčatového protlaku
• ½ paprikového lusku
• sůl, pepř
  

Postup: Tresku vložíme do hrnce s vodou a necháme máčet přes noc. Tento proces odstraní většinu soli. Pokud je treska stále slaná, povařte vodu po dobu zhruba 20 minut. Tresku osušíme a nakrájíme na malé kousky. V pánvi rozpálíme olej a přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, tymián, pálivou papričku, nadrobno nakrájené rajče, rajský protlak a papriku. Několik minut vaříme za stálého míchání. Přidáme tresku, opepříme a vaříme dalších 5 minut. Scedíme ackee a přidáme do směsi. Nemícháme, protože ackee by popraskalo. Prohřejeme dalších několik minut. Podáváme s pečeným chlebovníkem, smaženým nebo pečeným banánem, yamem nebo brambory.

A ještě k tomu chlebovníku. Byla jsem na něj moc zvědavá. Prodávají jej všude na stáncích takové jako vidíte na obrázku. Jednou jsem ho už držela v ruce, že si ho koupím, ale šestý smysl mi napovídal “neekuupuuj hoo“. A protože se jej učím respektovat (ten šestý smysl), učinila jsem tak, a brzy se prokázalo proč. Asi za dva dny jsem chlebovník držela opět v ruce a pohrávala si s myšlenkou, že si ho koupím. A v tom mi jedna domorodkyně říká: “Kup si pečený“, a vedla mne k roštu, na kterém jich měla několik upečených. Před očima mi ho oloupala, vykrojila vnitřní dužinu a já si mohla ještě na horkém pochutnávat. Chutná jako naše pečená brambora. Už víte, proč je dobré naslouchat šestému smyslu , že nééééé? No přece vám v mnohém usnadňuje život. A jak upéct brambory „baking potatoes“, vám prozradím příště.