Vaříme v Anglii 60.díl - Etiopská kuchařka

Etiopská čočka s kořením Berebere

• ½ kg čočky
• 6 hrnků vody nebo zeleninového vývaru
• 6 hrnků jemně pálivých zelených chilli papriček, vykrájených a lehce opražených
• 2 červené cibule, na drobno nasekané
• 2 stroužky česneku, nadrobno nakrájeného
• Čerstvě namletý pepř
• Směs koření Berebere
• 2 čajové lžičky celého nebo mletého kmínu
• 1 čajová lžička kardamomu
• ½ čajové lžičky celého nebo mletého nového koření
• 1 čajová lžička koření jménem „fenugreek“, česky „pískavice (Koupíme v offlicence)
• 1 čajová lžička koriandrových semínek (nebo prášku)
• 8 celých hřebíčků nebo špetka mletého hřebíčku
• 1 čajová lžička černého pepře
• 5 čajových lžiček drcené sušené červené papriky
• 1 polévková lžíce strouhaného zázvoru
• 1 čajová lžička kurkumy (turmeric)
• 1 čajová lžička soli
• 3 polévkové lžíce sladké papriky
• ½ čajové lžičky skořice

Postup:

Směs koření Berebere:
Všechna semínka, hřebíček a ostatní koření, které není umleto na prášek, upražíme na pánvi po dobu asi 2 minut za stálého míchání. Vmícháme všechny ostatní ingredience a necháme vychladnout. Směs dáme do vhodné plastové krabičky a uschováme v lednici pro další použití.

Čočka:
Čočku zalijeme vodou nebo zeleninovým vývarem, přivedem do varu a vaříme 10 minut. Přidáme chilli papričky a 2 vrchovaté polévkové lžíce směsi Berebere. Přikryjeme pokličkou a vaříme dalších 30 minut, až se skoro všechna voda vyvaří. Podáváme posypané mletým černým pepřem pro dochucení. Výborné s jogurtem, rýží nebo rajčaty.

Etiopské kuře v pálivé červené omáčce

• 1kg kuřecích prsou
• šťáva z jednoho citrónu
• ¾ čajové lžičky soli
• 1 polévková lžíce olivového oleje
• 2 nakrájené střední cibule
• 1 polévková lžíce strouhaného česneku
• 1 polévková lžíce másla
• 1 polévková lžíce strouhaného zázvoru
• ½ čajové lžičky mletého muškátového oříšku
• ½ čajové lžičky mletého kardamomu (cardamom)
• ½ skleničky suchého červeného vína
• ½ litru kuřecího vývaru
• 1 plechovka rajského protlaku
• 2 čajové lžičky čerstvého koriandru
• 4 čtvrtky citrónu
• 2 polévkové lžíce směsi Berebere z předchozího receptu

Postup:
Kuřecí prsa položíme do mělkého talíře, zalijeme citrónovou šťávou a posolíme.( ½ čajové lžičky soli). Přikryjeme a necháme marinovat v lednici asi po dobu 30 minut. Do kastrolu nebo větší pánve přidáme olivový olej, cibuli a česnek. Dusíme za pravidelného míchání asi 5 minut (ne do hněda). Přidáme 2 polévkové lžíce Berebere, zbytek soli, máslo, zázvor, muškátový oříšek a kardamom, dusíme 1 minutu. Přidáme víno, vývar, rajský protlak a mícháme, až se všechno řádně spojí. Do této směsi vložíme marinovaná prsa včetně marinády a přivedeme k varu. Zakryjeme pokličkou a vaříme asi 50 minut, nebo dokud kuře nezměkne. Občas kuře obrátíme. Vmícháme koriandr a podáváme ozdobené citronovými čtvrtkami.

Etiopské Doro Wat (dušené kuře)

• 1 kuře, rozporcované na 8 částí
• 3 polévkové lžíce rostlinného oleje
• 2 polévkové lžíce másla
• 2 velké cibule nakrájené na kolečka
• 4 stroužky česneku, nastrouhaného
• kousek zázvoru, oloupaného, jemně nastrouhaného
• ¼ hrnku směsi Berebere
• 1 a ½ hrnku kuřecího vývaru
• 2 polévkové lžíce limetkové šťávy
• 4 vajíčka natvrdo, nakrájená na plátky jako ozdoba

Postup:
V hrnci rozpálíme olej a kuřecí porce osmahneme lehce do zlatova. Když jsou všechny jemně zlatavé, vyndáme je z hrnce. V tom samém hrnci s tím samým olejem smícháme máslo, cibuli, zázvor, česnek a podusíme do zlatohněda. Přidáme směs Berebere a lehce dusíme na mírném ohni, až to všechno hezky zhnědne. Přidáme kuřecí vývar spolu s limetkovou šťávou a podusíme další 3 – 4 minuty. Kuřecí porce vrátíme zpět do hrnce, zakryjeme pokličkou a dusíme asi 30 minut. Kuře občas obrátíme. Podáváme ozdobené vejcem na tvrdo s pitou nebo přílohou dle chuti.