Vaříme v Anglii 62.díl - Předvánoční kuchařka

Svačinová polévka

• 1 kg uzených kostí (koupíme v polském obchodě, když nebudou kosti, kousek uzeného mají vždy)
• 1 střední cibule
• 1 mrkev
• 1 šálku sušeného hrášku
• 1/4 hlávky kapusty nebo zelí
• 2-3 střední brambory
• sůl, pepř
• koření dle chuti (majoránku, kmín) někdo dává vegetu, podravku apod.
• nové koření

Postup:
Uzené kosti vaříme, dokud nezměkne maso, aby se dalo pěkně obrat. Poté polévku i s kostmi přecedíme. Do přecezeného vývaru přidáme hrášek, nové koření a vaříme dalších 20 minut. Ve vedlejším hrnci si osmažíme cibuli, přidáme koření, na kolečka nakrájenou mrkev s nakrájenou kapustou (nebo zelím). Vše chvíli orestujeme a zalijeme vodou. Přidáme na kostičky pokrájené brambory, obrané maso z kostí, osolíme, opepříme a necháme vše vařit, až nám brambory změknou. Smícháme s první polévkou, dochutíme a je hotovo.
Tuto polévku jsme jedli většinou jako svačinku s křupavou pletýnkou nebo Honzíkovou buchtou.

Filé na česneku se sýrem

• 4 kousky rybího filé
• šťáva z 1 citronu
• 1 palička většího česneku
• 250 g sýra na strouhání
• 2 vejce
• Sůl
• hladká mouka na obalení
• trocha oleje

Postup:
Filé pokapeme citronem, osolíme, potřeme česnekem a necháme tak hodinu odpočinout. Poté obalíme v mouce a dáme do vymazaného pekáče. Nastrouhaný sýr smícháme s vejci, nalijeme na filé a pečeme asi 20-30 minut, ve vyhřáté troubě na 170 °C. Podáváme s bramborovou kaší nebo brambory a nezapomeneme na zeleninu. Oblohu nebo salát.
Tady vám něco prozradím. Já si oloupu a nakrájím na čtvrtky dvě jablka, která položím na a kolem mých filetů než je zaliju sýrovo - vaječnou směsí. Ňaminky.

Honzíkovy buchty

• 1 kg polohrubé mouky nebo polovina hladké a polovina hrubé mouky
• půl Hery - tady se ten tuk jmenuje Stork
• půl skleničky oleje
• 115 g cukru
• 2-3 vejce
• kostka droždí vážící 42 g, nebo polovinu suchého droždí
• 1/2 litru mléka
• citronová kůra
• lžička soli

• 250 g švestkových povidel
• podle potřeby cukr
• 2 lžíce rumu
• citronová kůra

• jakákoliv vaše oblíbená

• 300 g máku
• 1/2 litru mléka
• 150 g cukru
• 2 hrstky strouhaného perníku (nebo drcené piškoty)-koupíme v polském obchodě
citronová kůra
• vanilka (nebo alespoň vanilkový cukr)
• 1/2 lžičky skořice
• 1 lžička kakaa
• půl nastrouhaného hřebíčku

• 500 g tvarohu
• 100-150 g cukru
• 2 žloutky
• je-li tvaroh suchý, přidáme 2 lžíce mléka nebo smetany, je-li řídký, přidáme trochu krupice ze 2 dvou bílků sníh (nebo dáme rovnou 2 vejce)
• v létě do tvarohové nádivky můžeme přidat ovoce, které máme rádi

• citronová kůra
• vanilka (nebo vanilkový cukr)
• ustrouhané hořké mandle se špetkou muškátového květu
• rozinky

Postup:
Tuk utřeme s cukrem a s vejci. Poté přidáme mléko, vzešlý kvásek nebo suché kvasnice a citronovou kůru. Nakonec přidáme mouku se solí. Mouky dáváme tolik, až je těsto tužší víc jak na táč, ale méně než na vánočku. Zaděláme pevnější těsto, které necháme 1/2 půl hodiny kynout. Z již připraveného kynutého těsta vykrajujeme lžící kousky, které klademe na pomoučený vál, prsty roztlačíme a naplníme. Buchty dobře uzavřeme stisknutím okrajů. Plech si vymažeme rozpuštěným tukem a buchty klademe spojenou částí dolů a mezi sebou je promažeme tukem. Na plech je klademe volně, aby mohly nabývat. Necháme je ještě 15-20 minut kynout a dáme péci do dobře vyhřáté trouby. Po chvíli teplotu trouby zmírníme. Pečeme je půl až třičtvrtě hodiny. Upečené je vyndáme z plechu, aby se odpařily, a pocukrujeme. Dobré je smíchat vanilkový cukr s moučkovým.(icing sugar)
Upečeme zhruba 40 až 50 Honzíkových buchet.
Můžete péct z poloviční dávky, pokud chcete menší počet buchet. To totiž záleží na toooom, jak daleko Honzíka posíláte, jestli jen za humna nebo opravdu do světa.

Povidlová náplň:
Švestková povidla rozředíme horkou vodou. Podle potřeby osladíme, přidáme rum a nastrouhanou citronovou kůru. Kořeníme skořicí a hřebíčkem nebo novým kořením.

Maková náplň:
Mák jemně umeleme, vsypeme do vřelého mléka a vaříme. Když houstne, musíme jím často míchat, aby se nepřipálil. Ještě teplý osladíme cukrem (nebo medem) a přidáme strouhaný perník (nebo piškoty). Okořeníme citronovou kůrou nebo mletým kořením a můžeme přidat i rozinky.

Tvarohová náplň:
Tvaroh utřeme, přidáme cukr, žloutky, nastrouhanou citronovou kůru, vanilku (nebo vanilkový cukr), rozinky (v létě přidáme sezonní ovoce), špetku muškátového květu a nakonec sníh z bílků (pro usnadnění můžeme dávat rovnou celá vejce).