Vaříme v Anglii 5.díl - Guláš

Konečně se dostáváme k univerzálnímu pokrmu, který neurazí snad vůbec nikoho. Guláš. Myslela jsem si jak je to typicky české a maďarské jídlo.Ale ouha.Ten internet. Zkazil mi iluze. Zjistila jsem, že guláš se vaří na celém světě. Třeba takhle vypadá arabský guláš: غولاش, takhle vypadá čínský guláš: 墩牛肉, holandský: goelasj, korejský: 스튜 요리, ruský: гуляш. Atakdále.



Můj guláš (takovej normální a dobroučkej,
ale pozor, je v tom pár fint)

budeme potřebovat:
300g – 500g hovězího masa
3 velké cibule
2 lžíce sádla (lard)
1 lžíce sladké papriky („paprika“, hledejte hlavně
v indických obchodech)
sůl, pepř
1 polévková lžíce hladké mouky (plain flour)
2 polévkové lžíce měkkého másla (unsalted butter)

Postup:
Maso nakrájíme na 3cm kousky. Oloupané cibule nakrájíme nadrobno. Říká se, kolik masa, tolik cibule (první finta) Do hrnce dáme sádlo, na něm zprudka osmahneme maso, přidáme cibuli, krátce osmahneme, odhrneme maso, na stranu hrnce, nalijeme loužičku oleje, ve které si zpěníme sladkou papriku a promicháme. POZOR, ať nezčerná, byla by hořká. Jde o vteřiny. Zalijeme vodou, osolíme, opepříme a dusíme doměkka (máte-li čas, až tři hodiny – a to je druhá finta, maso získá výbornou jemnou chuť). Před koncem varu vidličkou utřeme máslo s moukou a vmícháme k masu. /Nebo klasická zásmažka, záklechtka/. Dovaříme cca 10 minut, aby se na hladině guláše vytvořil lesklý film. Podáváme s přílohou dle chuti (podle pořekadla „Někdo má rád holky, někdo zase vdolky), tak tedy: těstoviny, brambory, knedlíky,divte se i hranolky, ale i třeba jenom chleba.

Kdo máte rádi změnu, před dokončením doporučuji: nadrobno nakrájet lusk papriky nebo sladkokyselou okurku , nebo kysané zelí a nebo… a nebo… a přidat několik minut před dokončením k masu, krátce povařit.. Jenže to už nebude ten náš klasický domácí gulášek.

Rozpočet:

hovězí maso	=	2.73
cibule	=	0.36
sádlo	=	0.04
máslo	=	0.13
CELKEM	=	3.26 libry

Guláš podle Horymíra

budeme potřebovat:
300g – 500g hovězího masa
3 velké cibule
3 lžíce oleje
1 lžíce sladké papriky („paprika“, hledejte hlavně v
indických obchodech)
sůl, pepř
1 polévková lžíce hladké mouky (plain flour)
2dcl kečupu
3 feferonky

Postup:
Tentokrát cibuli zpěníme na oleji, na růžovou dáme maso a prudce orestujeme. Opět se říká, kolik masa, tolik cibule. Papriku přidáme stejným způsobem jako u prvního receptu. Promícháme a zalijeme kečupem. Po pěti minutách zalijeme vodou, osolíme, opepříme a dusíme doměkka. Nezapomeňte, čím, déle, tím lépe. Asi čtvrt hodiny před dokončením, přidáme feferony, podle vaší chuti. Podáváme s přílohou dle chuti.

Rozpočet:

hovězí maso	=	0.73
cibule	=	0.36
kečup	=	0.15
feferonky	=	0.30
CELKEM	=	3.54 libry

Bramborový guláš – na pivě
(?, chcete ho na pivě ?, no tak dobře)

budeme potřebovat:
250 g vepřové plece
¼ kg brambor
100g fazolových lusků
malá plechovka světlého piva
2 cibule
4 stroužky česneku
olej
sůl, pepř, sladká paprika
petrželka
majoránka (marjoram)

Postup:
Na oleji orestuje nakrájenou cibuli a 2 stroužky nakrájeného česneku. Přidáme kostky vepřového masa, přisypeme papriku (stejný postup jako v předchozím receptu), podlijeme pivem, osolíme, opepříme, přidáme nakrájené brambory a dusíme do změknutí masa. Dochutíme majoránkou , prolisovaným zbylým česnek, přidáme nakrájené fazolové lusky a krátce povaříme. Nakonec zdobíme sekanou petrželkou, pažitkou,kolečky cibule nebo taky koriandrem..? hmmm,mám to ráda…áááále Horymír nééé.

Rozpočet:

vepřové maso	=	1.00
brambory	=	0.16
fazolové lusky	=	0.34
pivo	=	0.22
cibule	=	0.36
česnek	=	0.10
CELKEM	=	2.18

Obyčejný bramborový guláš

Postup:
Místo masa dáme párky, místo piva podlijeme vodou, vynecháme fazole, majoránku, petržel. Jinak je to stejně jako výše

Rozpočet:

párky	=	0.87
brambory	=	0.16
cibule	=	0.36
česnek	=	0.10
CELKEM	=	1.49

Segedínkem a dalšími delikatesními gulášky se budeme zabývat až příště.


Ceny jsou platné k 24.9.2006, v obchodním domě TESCO. Jsou možné i varianty levnější nebo dražší: jiné obchodní domy, lokální tržiště apod. Záleží na možnostech a vybíravosti.