Vaříme v Anglii 38.díl - Něco na Vánoce

Vánočka naší babičky
Opravdu naší, protože recept je kompromisem mezi dvěma rodinnými recepty.

• 500g polohrubé mouky
• 100g cukru krupice
• 18g droždí (sušeného) = 3 balíčky
• 100g mandlí
• 50g rozinek (mohou být namočené v brandy)
• 4 žloutky
• 250ml vlažného mléka
• 100g másla
• citrónová kůra
• 1 větší špetka soli
  

Postup: Je velmi důležité všechny ingredience mít minimálně dvě hodiny před započetím práce připravené v pokojové teplotě. Do mísy dáme mouku, sůl, cukr a vše zamícháme. Dále přidáme citrónovou kůru z omytého citronu, droždí, 2 žloutky rozšlehané ve vlažném mléce a máslo, rozpuštěné a jen vlahé. Všechno zamícháme dohromady, důkladně prohněteme vařečkou v míse, a potom ještě dopracujeme na vále v nelepivé, hladké, lesklé těsto. Před závěrem vpracujeme rozinky, mandle, kandované ovoce, vlašské ořechy, zkrátka to čím chcete, aby vaše vánočka chutnala a voněla. Bochánek vložíme do mísy, lehce poprášíme moukou, přikryjeme utěrkou a necháme na teplejším místě dvě až tři hodiny vykynout. Z vykynutého těsta utvoříme váleček, který rozdělíme na osm stejných dílů. Horymír trefně poznamenal, že to znamená napůl, napůl a ještě napůl. Z prvních čtyř vyválíme válečky a upleteme základ, který rukou mírně přitlačíme, aby na něj co nejlépe sedlo další patro. Tentokrát si vyválíme tři válečky a upleteme klasický cop, který položíme na základ. A opět hranou dlaně vytvoříme rýhu pro poslední část. Z posledního kousku si vytvoříme dva válečky, které stočíme a umístíme na vánočku jako třetí patro. Zpevníme špejlemi na čtyřech místech, potřeme dvěma rozšlehanými žloutky, ozdobíme naplátkovanými mandlemi (koupíte v oddělení domácího pečení jako „flaked almonds“). Takto připravenou vánočku necháme odpočinout ještě půl hodiny a poté ji vložíme do předehřáté trouby na 170°C a pečeme zhruba 45 minut a déle. Zdali je vánočka pečená, poznáme podle toho, že když vytáhneme jednu špejli, musí být suchá. Asi po půl hodině pečení vánočku přikryjeme alobalem, aby nám příliš neztmavla. Při podávání cukrujeme směsí vanilkového a moučkového cukru.

A tady je pár rad, které jsem pro Vás vyčetla na internetu:
Protože těsto musí být dobře vypracováno, můžete na pomoc přizvat muže. Vánočka se cukruje až po vychladnutí. Aby se nám nespálila zespodu, podložíme ji dvojitým pečícím papírem. Proti spálení shora ji po půlhodině i dříve přikryjeme alobalem. Aby byly rozinky, a vše co do bábovky chceme dát, rovnoměrně rozložené, vyválíme si plát, který stejnoměrně posypeme a zamáčkneme válečkem. A ještě zmínka o kvasnicích. Pokud nemáme kvasnice čerstvé, dáváme poloviční množství sušených. Ze sušených se nemusí dělat kvásek. Vmíchají se do mouky, ale pozor ne se solí.
A protože věřím, že nejste jenom ti peciválové, o kterých jsme si psali v předchozím díle, určitě budete chtít jít na procházku a vrátíte se vyvětraní, možná i promrzlí, a co hlavně: hladoví. Teď vám nabízím něco rychlého pro vánoční pohodu a k zakousnutí.

Rychlá ryba podle Eulálie

• 2 porce ryby (cod nebo haddock)
• ½ citrónu
• olivový olej
• mouka na obalení
• 30g másla
• 50g vlašských ořechů
• petrželka
  

Postup: Než půjdeme na procházku, tak si rybu pokapeme citrónovou šťávou, posolíme a necháme přikrytou v lednici do doby, než se vrátíme z procházky. Na pánev si připravíme olej, jednotlivé porce ryby obalíme v mouce a osmažíme po obou stranách do zlatova. Olej slijeme a do čisté pánve dáme máslo, které rozpustíme a osmahneme na něm ořechy, do kterých jsme zamíchali sekanou petrželku. Tuto směs navršíme na jednotlivé porce ryby a podáváme s přílohou dle chuti. Doporučujeme přelít různými omáčkami, které jsme se již tady v Anglii naučili znát.

A ještě jedno rychlé masíčko podle Horymírovy maminky.

Maminčiny vypečené kousky (masové, ne ty, které máte na mysli)

• 3 kusy kuřecích prsou
• sójová omáčky
• worcesterová omáčka
• 3 lžíce hladké mouky
• 2 lžíce solamylu (cornflour)
• 1 lžíce hořčice
• 1dcl piva
• sůl, pepř, koření na kuře, kterého je v Anglii velký výběr
  nebo si vyberte jiné koření, které máte rádi (curry, tandoori apod.) Někdy přidávám i majoránku.

Postup: Kuřecí prsa nakrájíme na malé kousky, a pak je naložíme do marinády z výše uvedených přísad. Necháme odležet nejlépe do druhého dne. Poté si rozpálíme olej a z masové hmoty vytváříme placičky velikosti medailonků, nebo větší bochánek jako na obrázku a na pánvi je do zlatova usmažíme. Podáváme s přílohou dle chuti a různými druhy omáček k namáčení. Může být i chléb. Toto ja základní recept a do něj můžete přidávat, co budete chtít: hrášek, brokolici, kukuřici, papriku na kousky apod. Na talíři zdobíme, ať to není tak smutné jako na obrázku. Přeji dobrou chuť a na silvestra si ještě připravíme pár jednohubek. Páááá, pa :-).