Vaříme v Anglii 49.díl - Jehněčí třikrát jinak

Jehněčí s mátovou omáčkou

Jehněčí s mátovou omáčkou

• ½ kg jehněčího masa
• sůl, pepř
• sekaná petržel
• strouhanka
• máta
• olej
• 10ml bujónu

Postup: Jehněčí osolíme, opepříme a prudce z obou stran opečeme. Potom maso obalíme ve směsi strouhanky a sekané petržele. Vložíme na pekáč a při 200 °C za občasného podlévání pečeme do měkka. Jemně nasekanou mátu na trošce oleje zpěníme, zalijeme vývarem a přidáme k výpeku z masa. Podle chuti dochutíme. Maso podáváme s přílohou dle chuti. Můžeme také použít již hotovou mátovou omáčku (mint sauce), která je tady v Anglii známá, oblíbená a všude k dostání v kterémkoli supermarketu.

Jehněčí podle Aurélie

Jehněčí podle Aurélie

• ½ kg skopového
• ½ kg rajčat
• ½ kg brambor
• 3 lilky (aubergine)
• 5 cibulí
• 10 celých pepřů
• lžička papriky
• 2 lžíce sekané natě koriandru
• 1 lžíce bazalky
• 200 ml pomerančové šťávy
• trocha olivového oleje

Postup: Maso nakrájíme a budeme vrstvit. Na dno zapékací misky dáme nejdříve maso, na něj nasypeme nakrájenou cibuli, čtvrtky brambor, celá rajčata a podélně rozřízlé a osolené lilky. Každou vrstvu přitom posypeme uvedenými bylinkami. To vše zakápneme olivovým olejem, zalijeme pomerančovou šťávou, přikryjeme pokličkou, vložíme do středně vyhřáté trouby a dusíme 1,5 až 2 hodiny.

Jehněčí podle Eulálie

Jehněčí podle Eulálie

• 400g jehněčího masa
• 200g loupaných rajčat v konzervě
• 150g cizrny (chickpea)
• 100g čočky
• 100g polévkových nudlí
• 4 lžíce nasekaného estragonu (tarragon)
• 2 lžíce másla
• 2 lžíce nasekané petržele
• 1 lžička kurkumy (turmeric)
• ½ lžičky skořice (cinnamon)
• 4 šalotky nebo cibule
• 1 cibule
• ½ l vody
• mletý pepř
• sůl
• citron, skořice a estragon na zdobení

Postup: Cizrnu propláchneme vodou a necháme namočenou ve studené vodě nejlépe přes noc. Cibuli oloupeme a nadrobno nakrájíme. Jehněčí maso očistíme a nakrájíme na malé kostky. Ve velkém hrnci rozehřejeme máslo a orestujeme společně kostky masa s kurkumou, skořicí, cibulí, estragonem a petrželkou. Asi po 5 minutách restování přidáme rajčata, vše dusíme 15 minut. Pod studenou vodou propláchneme čočku a přidáme do hrnce k masu i s okapanou cizrnou. Vše zalijeme půllitrem vody, osolíme, opepříme a přivedeme k varu. Vaříme 1 hodinu. V závěru přidáme oloupané šalotky a vše povaříme dalších 10 minut. Nakonec přidáme polévkové nudle a celou směs necháme probublávat, až se nám nudle uvaří. Podle potřeby dochutíme solí a pepřem a podáváme ozdobené plátkem citronu a nasekaným estragonem.