Vaříme v Anglii 47.díl - Vaříme po francouzsku

Tak a už jsem tady zase. Ahoj všem. Dnes si uvaříme něco z té Francie. Francii mám ráda a zvláště, co se týče vaření. A nákupu kolem vaření. To je přímo ceremoniál. Miluji sednout si do venkovní vytopené kavárny třeba na Montmártru proti zeleninovému, či rybímu stánku, popíjet kávičku a pozorovat jak Francouzi nakupují. Pohádka. A způsob vaření? A zacházení s potravinami? Druhá pohádka. A to už vůbec nehovořím o způsobu stolování. Klid, pohoda, vychutnávání si všeho co uvařili, a to vše ve velmi příjemné atmosféře za popíjení vynikajícího vínečka a téměř ke všemu uždibování si bagety. Teď? No přece teď jdeme vařit, co jiného, žééééé?

Cibulová polévka s tousty

• ½ kg cibule
• 2 stroužky česneku
• 2 lžíce oleje
• 1 lžíce másla
• 2 lžíce hladké mouky
• 2 kostky bujónu
• ½ lžičky pepře
• špetka muškátového květu
• 100g strouhaného sýra
• bageta nakrájená na plátky
• máslo
• 100g sýra
• tuk na plech

Postup: Cibuli nakrájíme na jemno a podusíme ji na rozehřátém oleji s máslem. Česnek nakrájíme na plátky a přidáme do cibule, obojí smažíme do růžova. Posypeme moukou, promícháme a ještě chvíli smažíme. Zalijeme 1,5 litrem horké vody. Přidáme bujón a 10 minut vaříme. Osolíme, přidáme koření a vaříme dalších 10 minut. (já vařím 20 minut). Plátky bagety natřeme máslem, posypeme strouhaným sýrem, rozložíme na plech a pečeme, dokud se sýr nerozpustí. Polévku podáváme s tousty, jako přílohou. V Paříži nám servírovali cibulačku s tousty posazenými na husté, horké polévce. Mňáááám.

Vepřové řízky podle Ludvíka

• 500g libových vepřových plátků
• 125ml bílého vína
• 30g másla
• 3 lžíce oleje
• pepř, sůl
• 10 rajských jablíček (nejlépe cherry)
• 1 menší cibule
• špetka cukru
• 250ml smetany (double cream)

Postup: Maso naklepeme, obalíme v mouce a zprudka opečeme po obou stranách na polovině másla a oleje. Teprve teď je osolíme a opepříme, zalijeme vínem a necháme dusit do měkka. Můžeme přidat i sklenku koňaku. Rajčata rozpůlíme, posolíme, popepříme a na každé přidáme špetku cukru. Po té je osmažíme na druhé polovině oleje a másla, na kterém si nejdříve zpěníme cibulku. Rajčata klademe na tuk rozříznutou stranou a teprve po chvíli je osmažíme i z druhé strany. Během pečení je ještě propichujeme, aby šťáva lépe vytekla. Když šťáva zhoustne, odstavíme z ohně. Asi 10 minut před podáváním znovu zahřejeme, zalijeme smetanou a krátce podusíme. Na talíř položíme řízek, kolem něj věneček z rajských. Nejdříve zalijeme maso šťávou z vína a potom rajská jablíčka zalijeme omáčkou ze smetany. Přílohu si zvolte podle chuti.

Speciální brambory

• 1kg brambor
• 150g ementálu
• 30g másla
• 3 lžíce oleje
• 1 cibule
• pepř, sůl
• tymián, zelenou petržel a bobkový list svázané do svazečku

Postup: Omyté a osušené brambory nakrájíme na plátky. Posolíme, opepříme a rozdělíme na čtyři části. Do zapékací misky dáme olej, 10g másla a špetku soli. Dno poklademe plátky brambor od středu do kola, jako bychom skládali kytičku. Když pokryjeme dno bramborami, posypeme je ementálem, který jsme si před tím nastrouhali. Opakujeme tak dlouho, až spotřebujeme všechny brambory a sýr. Končíme vrstvou brambor, kterou polijeme rozpuštěným máslem. Nahoru položíme svazeček bylinek a cibuli rozkrojenou na půl. Zapékací misku přikryjeme pokličkou a necháme půl hodiny zapékat v mírně rozehřáté troubě. Pak pokličku odklopíme a pečeme další půlhodinu odkryté, aby se vypařila všechna voda. Vyndáme svazek bylinek a cibuli, posypeme sýrem, který jsme si odložili a dáme ještě zapéct do trouby, aby brambory a sýr nahoře zrůžověly. Před podáváním uvolníme brambory od bočních stěn zapékací misky a vše vyklopíme na mísu. Objeví se zlatá křupavá květina. Podáváme se zeleninovým salátem nebo jako přílohu k různě upraveným masům.